OMELETE COM ESPINAFRE E RICOTA

Amigas, estive muuuito afastada nesse início de ano do nosso blog.
Mil desculpas!!!
Bahhhhh, mas que preguiça de cozinhar com esse calorão que tem feito hein?! E para quem conhece a minha micro-cozinha! hahaha...

Mas agora entramos numa nova fase do ano: DIETA do Sr. Leonel Cunha!
É verdade...
O cardiologista deu uma sobrevida (risos... pavor...) de 6 meses para o nosso querido perder alguns quilinhos extras desse "corpitcho"! Então nossa rotina mudou. Café da manhã para ele. Lanches no meio da tarde. E evitar os carboidratos à noite!

Bom, estou a procura de receitas na internet para ter o que fazer para jantar. Aos poucos vou achando ideias interessantes e adaptando aos ingredientes que tenho em casa.

Vamos lá! Março começou com dieta, academia e novas receitas no Blog!!!

Ingredientes:

3 ovos
1colher (sopa) de creme de leite

1 maço de Espinafre
1 bom pedaço de Ricota fresca picada
1/2 cebola picada
Sal
Pimenta do Reino
Noz Moscada

Modo de Preparo:

Cozinhar o espinafre na água, deixar esfriar e picar grosseiramente.
Numa frigideira pequena, refogar a cebola, o espinafre e a ricota. Temperar com sal, pimenta e noz moscada. Reservar.

Bater ligeiramente os ovos e o creme de leite com sal e pimenta. Numa frigideira antiaderente derreter uma pequena porção de manteiga. Despejar metade dos ovos batidos e cozinhar até o omelete começar a cozinhar. Virar o omelete com cuidado para não quebrar.
Repita o processo com a outra parte da mistura.

Para montar basta acrescentar metade do recheio e dobrar as bordas. Sirva de acompanhamento com carnes.

Dica: É só usar a imaginação e substituir o recheio por outros vegetais e legumes que vai ficar delicioso!

BATATAS AO MURRO

Affffffffffff, estou afastada do blog! Que feio, né?!

Sempre a desculpa da falta de tempo e da correria da vida... Mas de qualquer maneira, não podemos abrir mão das coisas legais da vida!!!

Bom, aqui está uma idéia bem gostosa e rápida de fazer. Ótima para acompanhar todos os tipos de carne.

Ingredientes:

4 batatas médias

Sal e pimenta a gosto

Ervas finas

Modo de Preparo:

Ferver as batatas na água com sal. O ponto ideal é bem no meio termo: firme porém não muito molenga.

Retirar da água e deixar descansar por alguns minutos. Dê um murro em cada batata, deixando-as ligeiramente achatadas.

Em uma frigideira com azeite, colocar as batatas e temperar com sal, pimenta e ervas. Deixar dourar um lado e depois o outro.

Torta salgada

Esta receita é bem fácil de fazer. Podem tentar!

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo

2 ovos

3/4 xíc. de óleo

1 e 1/2 xíc. de leite

1 colher de sopa de fermento

sal e pimenta gosto

Misturar todos os ingredientes (pode bater no liquidificador). Colocar metade da massa em um forma untada, colocar o recheio e cobrir com o restante da massa. Polvilhar orégano. Assar por cerca de 30 minutos em forno pré-aquecido até dourar.

O recheio pode ser frango desfiado, palmito, sardinha, carne moída ou legumes.

CARPACCIO CRESTADO

Para quem curte um carpaccio de carne, uma boa opção é essa variação da receita, selando rapidamente a carne na frigideira bem quente!
É uma receita leve para acompanhar uma salada nos dias quentes de verão!
Nesse dia fizemos de acompanhamento beterrabas assadas que ficam ótimas com uma salada de rúcula!!!

Ingredientes:
400 g de filé mignon (centro do filé, entre a cabeça e o rabo)
ervas finas a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
azeite de oliva

Modo de Preparo:
Temperar a carne com o sal, a pimenta do reino e as ervas finas formando uma crosta com os temperos.
Numa frigideira bem quente acrescentar azeite de oliva e selar a carne por aproximadamente 1 minuto de cada lado.
Fatiar a carne bem fininha e com a ajuda de um garfo abrir as fatias no sentido das fibras cuidando para não rasgá-las.
Acomodá-las num prato e regar com um fio de azeite de oliva.

DICA DE ACOMPANHAMENTO!

Ingredientes:

4 beterrabas médias

sal e pimenta do reino a gosto

noz moscada

azeite de oliva

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 maço de rúcula

Fatias de queijo parmesão

Modo de Preparo:

Descascar as beterrabas, cortar em cubos e colocá-las numa forma. Temperar com sal, pimenta e noz moscada. Acrescentar o vinagre balsâmico e o azeite. Cobrir com papel alumínio.

Levar ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até as beterrabas ficarem macias.

Montagem:

No prato organize as fatias do carpaccio, acrescente as beterrabas e por cima as fatias de parmesão.

Empadão

Para quem achava que eu só tinha receitas de doces, aqui vai mais uma experiência de salgado. Bom apetite!

Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de maisena
2 colheres de chá de fermento em pó
1 ovo
2 colheres de sopa demargarina
2 colheres de sopa de leite ou o que for necessário para dar o ponto
sal a gosto
1 gema para pincelar a massa

Modo de preparo:
Misture os ingredientes secos e depois acrescente o ovo, a manteiga e o leite até que fique uma consistência macia. Não deixa muito dura para não ficar seca depois de assada.

Abra a massa e coloque no fundo de uma forma pequena. Recheie com o que você preferir (frango, carne moída, camarão, legumes) e cubra com o restante da massa. Pincele com uma gema para dourar.

Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos. Verifique com um palito se a massa está assada.

Talharim ao molho bechamel com presunto e ervilhas

Ingredientes:

400 gr de talharim

3 colheres de sopa de margarina

4 colheres de sopa de farinha de trigo

2 xícaras de leite

1 lata de creme de leite

Presunto em cubos

Ervilhas

sal, pimenta

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão conforme o tempo da marca escolhida.

Enquanto isso, prepare o molho bechamel. Derreta a margarina e acrescente a farinha. Vai se formar uma massinha (não se assuste, parece quue não vai dar certo, mas pode ir com fé que dá!). Continue mexendo e acrescente o leite aos poucos sem parar de mexer. O resultado será um creme encorpado. Tempere a gosto, coloque o creme de leite sem deixar ferver para não talhar. Misture as ervilhas já cozidas e o presunto. Misture ao macarrão e sirva com queijo ralado.

Rendimento: 5 porções

Bolinho de arroz assado

Sabe quando alguém erra na quantidade ao preparar o arroz e sobra tanto que você não sabe o que fazer depois com ele?! Que tal preparar deliciosos bolinhos de arroz? A novidade é que esses são assados ao invés de fritos. Ficam saborosos e mais leves!

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz cozido

1/2 xícara (chá) de leite

2 ovos

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado

1 tomate picado

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma tigela misture todos os ingredientes até que fique homogêneo (se precisar adicione um pouco mais de farinha de trigo). Com a ajuda de uma colher de sopa coloque os bolinhos em uma assadeira untada com óleo e farinha de rosca ou pão. Leve para assar no forno preaquecido (180ºC) por cerca de 30 minutos ou até que estejam dourados.

Sugestão: acrescente cheiro verde picado, cenoura ou outro ingrediente que preferir.

Rendimento: 8 porções

PENNE A CARBONARA COM ABOBRINHA

Vish... esse blog tá muito parado! Foi só eu tirar férias...

Vou postar uma receita bem calórica mas muito gostosa. Se preferirem uma versão mais light é só fazer com a abobrinha que fica bem legal!!!

Ingredientes:

1 cebola pequena

bacon picado a gosto

2 abobrinhas pequenas

200 ml de creme de leite

2 ovos

uma boa porção de queijo ralado

Modo de Preparo:

Lave bem as abobrinhas e corte ao comprido em quatro partes. Tire parte do miolo e corte no formato do penne.

Numa vasilha, bata os ovos, junte o creme de leite e o queijo.

Coloque o macarrão para cozinhar.

Numa frigideira, refogue o bacon e a cebola. Junte a abobrinha, tempere com pimenta e sal, junte e em seguida desligue.

Escorra o macarrão, mas reserve uma concha da água do cozimento.

Adicione todos os ingredientes ao macarrão e misture bem.

GNOCCHI DI FORTUNA

Para os supersticiosos de plantão que acreditam na simpatia do nhoque da fortuna, aqui está a tão prometida receita do Gnocchi da Malu.
A origem dele foi contada pela Juju no início do nosso blog: Nhoque da Sorte.
Espero que todos se animem com essa receita!!!!

Ingredientes:
400g de batata
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
1kg de farinha de trigo

Rendimento: 2 pessoas

Modo de Preparo - Passo a Passo:

Cozinhe as batatas até ficarem bem macias.

Numa vasilha adicione a manteiga e esprema as batatas por cima.

Adicione o ovo.


Acrescente um pouco de farinha.

Trabalhe com pequenas porções da massa de batata e vá acrescentando farinhas aos poucos até formar uma massa firme, porém macia.

Faça rolinhos e corte no tamanho desejado.

Numa panela alta com água fervente, adicione os nhoques e eles estarão prontos quando subirem a superfície.

Agora é só acrescentar o molho de sua preferência!

Buon appetito!!!

Madalena

Esse prato é uma adaptação da receita Madalena, tradicional no Paraná.
Prepare um molho de tomate com carne moída e cozinhe algumas batatas para o purê.

Basta untar um prato, colocar parte do purê no fundo, cobrir com a carne moída e fazer mais uma camada de purê. Decore com queijo parmesão. Levar ao forno pré-aquecido para gratinar.

A quantidade do molho e do purê vai depender do tamanho do prato que você quer preparar.

É fácil e fica uma delícia.

SOPA DE LEGUMES - PARTE 2

Estou devendo a receita da Sopa de Legumes então aqui está!
Para ficar uma sopa bem saborosa, primeiro fizemos uma receita de caldo de carne, que pode ser útil para fazer risotos, por exemplo.

CALDO DE CARNE
Ingredientes:
1,5 Kg de osso de vaca ou vitela
1 cebola descascada e cortada em quatro
2 cenouras picadas
1 alho-poró picado
1 talo de salsão picado
3 litros de água
2 colheres de sopa de purê de tomate
1 buquê garni
6 grãos de pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Asse o osso a 230ºC por 40 minutos, juntando os legumes na metade do tempo. Ponha um pouco de água. Leve para uma panela, junte os outros ingredientes e cozinhe lentamente por 3-4 horas retirando sempre a gordura da superfície. Coe e deixe esfriar.
Conserve na geladeira por até 3 dias ou congele. Rende cerca de 3 litros.

SOPA DE LEGUMES
Para a Sopa de Legumes, utilizamos parte do Caldo de Carne.
Se não quiser fazer o caldo, utilize caldo pronto (carne ou legumes).

Ingredientes:
Linguiça
Carne desfiada (que foi assada para o caldo)
Caldo de carne
Água
Legumes variados de sua preferência
Sugestão: mandioca ou Aipim, para nós gaúchos; batata branca; batata doce; cenoura; brócolis; couve; abóbora

Modo de Preparo:
Em uma panela funda, fritar a linguiça e acrescentar a carne desfiada. Colocar os legumes que demoram mais tempo para cozinhar (ex.: mandioca, abóbora, batata doce) e acrescentar parte do caldo de carne e cobrir com água quente. Mantenha uma chaleira com água quente caso seja necessário complementar. Deixe ferver alguns minutos, verificando o cozimento dos legumes. Adicione os demais legumes conforme o tempo de cozimento de cada um. Corrija o sal e a pimenta.
Mantenha cozinhando para que o caldo encorpe, sirva e aprecie junto de um bom vinho.

PIZZA DO LÉO - PARTE 3

Demorei mas aqui estão as novas fotos da Pizza do Léo!!!
Alguém já se arriscou a fazer?!

Deixem seus comentários...


1 - Vasilha com o açúcar, o sal, o fermento, o ovo, a cerveja e a água morna.

2 - A massa descansando.

3 - A massa dobrou de tamanho.

4 - O melhor momento!!!!!!!!! COMENDO!!!!!!!!

Polpeta recheada (Variação das almôndegas)

Esta é uma variação da receita das almôndegas da Vivi: polpeta recheada com cream cheese.

A única diferença é que ao fazer as bolinhas você coloca o cream cheese como recheio e depois passa as polpetas na farinha de mandioca. É só fritas com pouco óleo na frigideira.

Para acompanhar: arroz branco, salada e um molho de sua preferência.

Almôndegas

Esta é uma receita originalmente de hambúrgueres mas na verdade podemos fazer de várias formas. Eu tinha uma receita de almôndegas mas achei essa bem mais saborosa.

Léo e eu compramos uma grande quantindade de carne moída dias atrás e empenhados, fizemos essa receita para o jantar mas também guardamos em saquinhos de congelar 3 porções de almôndegas.

Para acompanhar arroz, saladas ou uma massa com molho ao sugo!!!

Bom proveito!!!

Ingredientes:

600g de carne moída

1 cebola picada

1 ovo

1 colher de sopa de mostarda

1 punhado de queijo parmesão

120 g de farinha de pão

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Numa frigideira, frite a cebola até ela ficar macia. Junte a cebola à carne, tempere com sal e pimenta do reino. Adicione o parmesão, o ovo e aos poucos a farinha de pão. Não pode ficar muito grudento mas também nem muito seco. Modele conforme a vontade:

- Almôndegas (50 unidades pequenas) e hambúrgueres (20 unidades): leve a geladeira por 30 minutos. Fritar com pouco azeite;

- Bolo de Carne: numa assadeira ou refratário, modele como um bolo e se desejar, acrescente fatias de bacon ou tirinhas de pimentão para enfeitar. Leve ao forno por 30, 40 minutos.

Risoto de Domingo

Uma boa opção de acompanhamento para as carnes vermelhas ou brancas é um gostoso risoto, assim fugimos do tradicional arroz branco e incrementamos o cardápio.

Bom, tá certo! Eu sou muito suspeita ao dividir essa receita com vocês já que AMO comer e também preparar!!! Com a necessidade me obriguei e aprendi a fazer um bom risoto. É só seguir as etapas e ter um pouquinho de paciência que no final seremos recompensados...

Essa é a receita base do risoto e com o acréscimo de outros ingredientes você terá variações bem diferentes.

Ingredientes:
200g de arroz arbóreo (a minha medida são 2 conchinhas)
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1/2 litro de caldo de legumes
1 taça de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga
1 punhado de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto
noz moscada
ervas finas

Modo de Preparo:
ETAPA 1 - Esquente o caldo. Numa outra panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho, e quando estiverem tenros, acrescente o arroz.

ETAPA 2 - O arroz começará a fritar, portanto mexa lentamente até ele ficar translúcido. Adicione o vinho e continue mexendo até o álcool evaporar.

ETAPA 3 - Em seguida acrescente uma concha do caldo de legumes e tempere com uma pitada de sal, pimenta, noz moscada e ervas finas. Abaixe o fogo mas mantenha uma fervura leve e continue adicionando as conchas do caldo, misturando delicadamente ao arroz. Espere que o caldo seja bem absorvido antes de colocar a próxima concha. Experimente o arroz e verifique se ele está tenro mas com uma leve consistência. Esse é o ponto!

ETAPA 4 - Retire a panela do fogo e adicione os pedaços de manteiga e o parmesão. Misture delicadamente, tampe a panela e deixe descansar por uns 2 minutos.

Rendimento: 2 porções.

Dicas para incrementar:
* Cenoura, champignon, ervilha e abobrinha;
* Funghi;
* Camarão;
* Iscas de filé ou frango;
* Linguiça bem temperada.

Dicas:
* Na verdade use o vinho que estiver aberto na geladeira, branco, tinto ou até mesmo a espumanete que sobrou;

* Dê preferências às ervas frescas.

Fonte: Jamie Oliver, O Retorno do Chef sem Mistérios.

E tudo acaba em pizza

PIZZA DO LÉO

Essa receita fez muito sucesso quando da visita do Léo a Curitiba.
Para quem quiser experimentar pode se inspirar no nosso super chef com a mão na massa.

Ingredientes:

1 colher de sopa de açúcar

45 g de fermento biológico fresco ou 3 tabletes

1 ovo

200 ml de cerveja (temperatura ambiente)

200 ml de água morna

400g de farinha de trigo

1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Numa vasilha misture o açúcar, o sal e o fermento até dissolver. Acrescente o ovo, a cerveja e a água morna. Coloque a farinha.

Misture bem e trabalhe a massa por uns 10 minutos numa bancada polvilhada com farinha de trigo. Divida a massa em 4 porções e deixe descansar por 30 minutos coberto com um pano de prato e em lugar quente.

Abra a massa bem fina em forma de disco e coloque nas formas para assar por uns 10 minutos. Depois é só colocar em cima a cobertura de sua preferência e levar ao forno para derreter o queijo.

Rendimento: 7 pizzas grandes.

Receita para os dias de frio!!!

GUISADINHO COM ABÓBORA

Ingredientes:

400 g de carne moída

1/4 de abóbora moranga em cubos (sem casca)

1/2 cebola média

1 dente alho

1 1/2 colheres de sopa de molho inglês

1 xícara de molho de tomate

1/2 xícara de extrato de tomate

400 ml de água fria (ou o necessário para cobrir a carne)

sal e pimenta do reino a gosto

ervas finas a gosto

Modo de Preparo:

Após dourar a cebola e o alho, adicione a carne moída e frite bem. Temperar com o sal, a pimenta e o molho inglês. Juntar a abóbora.

Acrescentar o molho e o extrato de tomate e água e deixar cozinhando por 30 minutos em fogo baixo, até incorporar bem o molho (reduzir).

Rendimento: 3 porções.

Sugestões de acompanhamentos:

• Arroz branco;
• Conchiglioni.

Arroz Carreteiro de coração de frango

Essa receita é sugestão da mãe Cirlei. Uma alternativa ao tradicional carreteiro de carne.

Ingredientes:
500 g de coração de frango
1 e 1/2 xícara de arroz
1 cebola picada
2 colheres de sopa de massa de tomate
3 xícaras de água quente
sal e pimenta
cebolinha picada
azeite para fritar

Modo de preparo:
Picar os corações e fritá-los no azeite. Fritar a cebola e o arroz e colocar água quente até cobrir todo o conteúdo da panela. Cozinhar em fogo baixo até secar.





Rendimento: 4 porções bem servidas

Panquecas: vapt-vupt

Esta é para quem quer fazer algo bem rapidinho para um almoço ou jantar. A sugestão e a receita das panquecas são do casal mais mestre-cuca da família: Vivi e Léo. Testei e está aprovada.

Ingredientes da massa:
125 g de farinha
2 ovos
300 ml de leite
1/2 colher de chá de sal

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador e deixar descansar por cerca de 10 minutos na geladeira. A massa fica bem líquida. Usar uma frigideira média para preparar as panquecas, uma a uma. Depois de prontas, recheie e leve ao forno para aquecer.

Rendimento:
12 panquecas médias

Sugestões de recheio:
- carne moída
- queijo
- frango

DICA:
Para dar um sabor diferente à massa podem ser acrescentadas folhas de manjericão. Basta bater junto com os outros ingredientes.